Initiales B.B

Beurre de boutargue

Bon, tout l’monde ou presque connait le beurre d’escargot, ail et persil, le beurre d’échalotes, ou plus raffiné le beurre de truffes, mais connaissez vous le beurre de boutargue ?

Ideal pour parfumer un poisson grillé comme un loup, une raie poêlée ou un sole meunière par exemple ou sur du pain de seigle pour accompagner une douzaine de Gilardeau.

Rien de plus facile….faire ramollir 100 grammes de beurre de baratte d’Echiré par exemple, pas de beurre salé ou demi sel, la boutargue étant déjà salée.

Rajouter 20 à 30 grammes de boutargue râpée, de la boutargue bien sèche, ou tout simplement les entames qui sont toujours plus sèches que le coeur de boutargue.
Bien malaxer le tout de manière à bien amalgamer beurre et boutargue.

Garnir des mini beurriers et mettre au frais.

Bonne dégustation.

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