So Boutargue - Notre histoire 

L'Histoire de So'Boutargue : Une Passion Née d'une Envie
So'Boutargue n’est pas une histoire transmise de père en fils depuis des générations, mais plutôt un véritable conte des temps modernes, marqué par le hasard, les envies de grossesse et une passion grandissante pour la gastronomie méditerranéenne.
L’aventure de So'Boutargue commence d’une manière inattendue. Si je n’étais pas tombée enceinte, il y a de fortes chances que cette entreprise ne serait jamais née. C’est lors de ma deuxième grossesse, alors que je vivais en Israël, que tout s’est enclenché.
Des envies irrésistibles de boutargue me prenaient chaque jour, m’obsédaient même, et c’est par pur hasard qu’en me promenant sur le port de pêche d’Ashdod, j’ai découvert quelques poches d’œufs de mulet, parfaitement fraîches et prêtes à être sublimées. Ce fut un véritable coup de chance qui a éveillé en moi un projet plus grand.
Ni une, ni deux, j’ai acheté ces précieuses poches et sans attendre, j’ai appelé mon père, Gérard, pour connaître sa recette, celle qu’il tenait lui-même de ses propres découvertes et passions pour les produits de la mer. C’est ainsi, à travers cet échange père-fille, que la première boutargue So'Boutargue est née, dans la plus pure tradition, avec une pointe d’audace.
De ce désir est né un véritable projet entrepreneurial : revisiter et sublimer la boutargue avec des saveurs modernes et des ingrédients qui font vibrer les papilles. So'Boutargue incarne cette fusion entre tradition et innovation, où chaque boutargue est le fruit d’un travail artisanal méticuleux, et chaque recette raconte une histoire, celle de ma famille, de mes envies, et de ma passion pour la gastronomie.
So'Boutargue, c'est l'âme de la Méditerranée, portée par un esprit créatif et un amour inconditionnel pour les produits authentiques, entre héritage et modernité..

Un Produit Affiné à l'Instinct et au Goût
Avec mon « nez » aiguisé par la grossesse, je me suis lancée un défi : réinventer la boutargue en la rendant moins salée, plus moelleuse, avec cette texture légèrement collante que j’aime tant – juste assez pour titiller les papilles sans être trop envahissante. Chaque bouchée devait fondre délicatement, tout en offrant une sensation subtile mais marquée.
Frustrée de ne pas pouvoir me joindre aux apéros avec un bon petit shot de Boukha, j'ai eu une idée aussi folle que géniale : affiner les boutargues dans des eaux-de-vie comme le pastis, le whisky ou même la Boukha. C’est un peu comme les gâteaux parfumés au rhum : on en garde les saveurs sans l’alcool. Le résultat ? Des boutargues au caractère affirmé et plein de surprises.
Affinées à la Boukha, elles révèlent des notes de figues séchées et de soleil, une véritable invitation au voyage.
Affinées au pastis, elles apportent une fraîcheur en bouche, avec une légère touche anisée qui surprend et rafraîchit.
Affinées au whisky, elles dévoilent une rondeur inattendue, douce et complexe à la fois.

La Naissance de So'Boutargue
Pour la petite anecdote, ma fille Liv est née avec une chevelure flamboyante, rousse comme une boutargue. Ce signe du destin m'a encouragée à plonger à cœur perdu dans ce projet. Portée par la passion de mon père, qui est vite devenu mon principal soutien, et par l’enthousiasme de mes amis, déjà fans des premières créations So'Boutargue, j’ai pris une décision radicale : abandonner ma carrière de banquière pour me consacrer entièrement à la fabrication de ces précieuses poches d’œufs.
Avec mon père à mes côtés, nous avons formé une véritable équipe familiale (une histoire de fille en père, donc !). Ensemble, nous avons fait évoluer So'Boutargue vers ce qu’il est aujourd’hui : une entreprise artisanale alliant tradition et innovation, installée au cœur de Cotignac, un village provençal niché entre les vignes et les oliviers. Ce lieu, chargé d’histoire et de traditions millénaires, était l’endroit idéal pour cultiver notre passion et perfectionner notre savoir-faire.
So'Boutargue est né en 2017, et depuis, nous continuons d’affiner nos boutargues avec amour et créativité, pour offrir à nos clients une expérience gustative inédite et pleine de caractère.