La Boutargue, Poutargue, Caviar du Sud ou encore Caviar de Méditerranée fait depuis 2, 3 ans beaucoup parler de lui. On lui donne plusieurs noms pour nommer ces poches d’œufs de mulets Sauvages de Haute Mer qui sont salées, séchées et enrobées de fine couche de cire alimentaire.
Peu après la création de So’Boutargue, les médias se sont intéressés à nos boutargues (ou poutargue) moelleuses et à nos boutargues affinées.