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Qu'est ce que la Boutargue ?
La Fabrication de la Boutargue : Un Savoir-Faire AncestralFruit de la mer et du soleil, notre boutargue est préparée de manière artisanale, selon une recette transmise de génération en génération. Chez So'Boutargue, nous avons à cœur de respecter les traditions tout en mettant en valeur les ingrédients naturels qui font de notre boutargue un produit d'exception.Tout commence avec des œufs de mulets sauvages, péchés dans les eaux chaudes de l'Atlantique. Ces poches d’œufs, récoltées avec soin, sont ensuite lavées à la main et plongées dans du sel bio, pour démarrer le processus de conservation naturelle. L'usage d'un sel de haute qualité est essentiel pour garantir une préservation parfaite des œufs, tout en respectant leurs propriétés gustatives uniques.Les œufs sont ensuite mis à sécher à l’air libre, dans un environnement naturel au cœur de la Provence Verte, loin de toute source de pollution. Ici, entourées de champs d’oliviers et de lavande, nos boutargues s’imprègnent de l’air pur de la Provence, qui leur confère une saveur subtile et une texture moelleuse incomparable. C’est ce climat ensoleillé et sain qui donne à nos boutargues toute leur particularité et leur profondeur gustative.Le Secret de la Cire d'Abeille : Une Finition Délicate et NaturelleUne fois séchées à point, nos boutargues sont enveloppées d'une fine et délicate couche de cire enrichie à la cire d'abeille, une touche finale qui protège et sublime ce produit noble. Cette cire provient des Ruchers du Bessillon, situés à Cotignac, tout près de notre atelier. Cette cire naturelle garantit non seulement une protection optimale contre l’air, mais elle contribue également à maintenir la texture fondante et la fraîcheur de la boutargue, tout en ajoutant une touche provençale authentique.Chaque étape du processus est réalisée à la main, avec précision et savoir-faire, de la sélection des œufs jusqu’à l'enrobage final. Ce travail artisanal confère à chaque boutargue un caractère unique et une qualité premium, reconnaissable par sa texture moelleuse, son goût délicatement iodé et sa complexité aromatique.So'Boutargue, c’est l’alliance parfaite entre la mer, le soleil et la terre de Provence. Un produit qui célèbre l’art de vivre méditerranéen, et qui s’offre à vous dans toute son authenticité, avec un savoir-faire artisanal et une qualité inégalée.
Comment se décline notre Boutargue ?Notre boutargue, véritable caviar de Méditerranée, est bien plus qu’une simple gourmandise. En plus d’être un produit naturel, elle regorge d’oméga 3, bénéfiques pour la santé. Les nutritionnistes la recommandent pour ses vertus nutritionnelles : elle est sans gluten, sans conservateurs et ne contient aucun produit chimique.Chez So'Boutargue, nous avons voulu sublimer ce trésor marin en l’associant à des saveurs originales, pour satisfaire les palais les plus fins. Nos boutargues se déclinent ainsi en mariages audacieux avec des eaux-de-vie prestigieuses, comme le whisky, le pastis ou la boukha.Affinée au whisky, la boutargue dévoile des notes riches et ambrées, apportant une rondeur en bouche et une profondeur aromatique unique. Cette variante se distingue par son caractère complexe et son goût légèrement fumé, parfait pour accompagner des plats délicats ou même un apéritif raffiné.Affinée au pastis, la boutargue vous surprendra par sa fraîcheur anisée, qui s’exprime dès les premières bouchées. L’alliance de l’iode et de l’anis crée une harmonie subtile, idéale pour relever vos carpaccios de poissons ou accompagner des légumes croquants.Affinée à la boukha, cet alcool de figue typique du bassin méditerranéen, la boutargue prend des accents ensoleillés. Ses notes de figues séchées évoquent l’été en Provence, avec une douceur réconfortante qui se marie à merveille avec des tapas ou des plats estivaux.Boutargue ou Poutargue ?La question se pose souvent : Boutargue ou Poutargue ? La réponse est simple : les deux termes désignent ce même délice méditerranéen. Que vous l'appeliez boutargue ou poutargue, vous savourerez toujours un produit artisanal de grande qualité, surnommé à juste titre le "caviar de Méditerranée".Laissez-vous tenter par nos différentes déclinaisons et découvrez de nouvelles façons de déguster ce produit d’exception, qui fait briller la mer Méditerranée jusque dans votre assiette !
Notre Boutargue est casher Badatz Bet Yossef.So’Boutargue dispose de l’agrément européen et du FDA Registration.
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