Artichaut à la boutargue…entre Terre et Mer

Artichaut et Boutargue

L’ artichaut, c’est un vrai plat de pauvres. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé.”
Coluche.
Alors comment sublimer ce plat de pauvre en entrée de riche?
Pour une entrée gourmande Terre et Mer véritable pont entre la Bretagne et la Méditerrannée je vous propose mon artichaut à la boutargue.
  • Un bel artichaut breton,
  • Une boutargue gourmande,
  • Un citron de Menton,
  • Huile d’olive,
  • Une poignée de fleur de sel de Guérande et
  • Un brin d’amour.
Faire cuire votre artichaut 20 à 30 minutes selon la grosseur dans de l’eau salée citronnée.
Pour vérifier la cuisson, la feuille doit se détacher facilement. Continuez en effeuilletant délicatement, épilez le avec soin pour découvrir son coeur généreux.
Tranchez le en lamelles et le voilà prêt pour le dressage.
Enfin, alternez les tranches d’artichaut avec de fines tranches de boutargue.
Pour finir, préparez une”citronette”, vinaigrette au citron et à l’huile d’olive que vous agrémenterez d’une cuillerée de poudre de boutargue.

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